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大米为什么抛光?

归档日期:07-27       文本归类:抛光      文章编辑:爱尚语录

  糙米碾成大米后,米粒的表面还带有少量糠粉,影响大米的外观品质、储存性和制成米饭的口感。通过加入适量的水进行“抛光”,有利于彻底去除米粒表面上的米糠,还能使米粒表面淀粉胶质化,提高大米的光洁度,既改善大米外观效果,同时利于保存。

  我国只允许使用符合相关国家标准的饮用水对大米进行抛光,然而有些不法厂商为提高大米表面的光亮度,还添加了其他的物质如矿物油对大米进行抛光。所以,消费者在选购大米时,对那些特别光亮的大米,要提高警惕性。

  有专家指出,大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲,大米的传统加工工艺,如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序,实际上破坏了大米的营养。

  根据国家标准《大米GB1354-2009》规定,大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级,大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高,只能说明其口感更好,并不代表其营养价值高。”国家公共一级营养师臧全宜解释,大米加工程度越高,意味着去掉的外层组织越多,流失掉的营养也就越多。

  稻谷经脱壳后成为糙米,糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。 大白米米粒的表面还带有少量糠粉,影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感,所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。 抛光是清洁米加工的关键工序之一,由于抛光可去除米粒表面的糠粉,适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化,呈现一定的亮光。外观效果好,商品价值提高。 目前流行的抛光是湿式抛光,也就是在抛光的过程中加入适量的水,这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱,有利于彻底碾去米糠,提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的0.2%~0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉,降低米温,减少增碎。 (2)有的抛光大米为何成了“毒大米” 为提高大米表面的光亮度,有些不法厂商在抛光时不仅添加水,还非法添加矿物油,由于矿物油不能食用,所以,添加矿物油抛光的大米变成了“毒大米”。 抛光主要为大米美容 抛光是大米加工中的一道工序。在这道工序中,从谷子中剥离出来的米粒不仅要在抛光机中剥去比糠壳薄得多的一层糠皮,还要除去一些杂质。经过抛光工序后,米粒变得更白,且更为透亮,吃起来口感也更好。 不过,抛光工序也损失了不少大米的部分营养成分,米糠就是其中之一。据称,用米糠榨的食用油5升要卖100多元,比花生油还贵。

  知道合伙人金融证券行家采纳数:26299获赞数:387067在校期间荣获文明小使者称号,并考取会计从业资格;曾多次参与集团业务处理,并获得其管理层高度赏识。向TA提问展开全部稻谷经脱壳后成为糙米,糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。

  大白米米粒的表面还带有少量糠粉,影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感,所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。

  抛光是清洁米加工的关键工序之一,由于抛光可去除米粒表面的糠粉,适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化,呈现一定的亮光。外观效果好,商品价值提高。

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